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【認識蝦囊】

蝦子的蝦囊就如同人類的胃部，位在蝦子的頭部，蝦囊內多有蝦子尚未消化的食物，所以在食用蝦子之前，尤其是喜愛吸吮蝦頭的饕客們，特別要注意先把蝦囊取出，吃得更安心，料理起來也更乾淨唷！

【蝦子處理三妙招】

在料理蝦子前，若未將蝦囊事先取出，蝦囊內的雜質會滲出，做出的料理就容易看起來髒髒的！取出蝦囊同時清除腸泥，才能吃到乾淨又鮮甜的蝦子！一起來看看該怎麼做吧！

《作法》

(1)將蝦頭由蝦眼下方用剪刀剪開。

(2)將剪刀以四十五度角度插入剩餘蝦頭內，往上翹起，就能輕鬆取出蝦囊囉。(下圖蝦頭旁的黑色物體就是蝦囊！)

(3)取出蝦囊後，從蝦頭及蝦身連接處用剪刀輕輕剪開蝦子背部，把背部剝開就能輕鬆抽出腸泥，同時也能輕鬆將蝦殼剝除！這時候剝除蝦殼，連蝦尾的肉都能保存喔。

(下圖可看見蝦殼、蝦囊、蝦腸泥)

剝完後的蝦身可迅速用水稍微清潔剩餘腸泥，保持蝦身的清潔。簡單三步驟，完成後就可以開始料理囉！

《溫馨備忘錄》

若想保留完整的蝦頭，可於蝦眼下方約第一對蝦腳處將剪刀直接以四十五度角刺入，稍微夾住往外扭出，即可取出蝦囊唷！

另剝下的蝦殼千萬別丟掉唷，可將蝦殼熬成美味的蝦湯，物盡其用！